「ラーメン屋をやりたい・・・」その熱い想いを持ち、

４０代にしてサラリーマンを辞め、修業の道に入った。

東京、山手線沿線を、一軒ずつ歩いて探した。

ようやく見つかった修業の店だが、

自分の求めている味との違いを感じていた・・・そんな時

来店してたお客様からとある店の話を聞く。

それが、東池袋「大勝軒」の山岸マスターとの出会いだった。

「大勝軒」山岸氏と店に立った日々、

ここでは、「ラーメンに対する熱い想いとお客様を想う心を学んだ。」

聖域とも言われた製麺所で、自家製麺の手法を教わった。

スープも麺も、素材にこだわり、追及の手を緩める事は無い。

昔の東池袋「大勝軒」の味をしっているお客様には

山岸氏の顔が想い浮かぶと・・・・。

やはり、山岸氏から学んだ「心」を受け継ぎ、生きている証拠なのだろう。

お客様からの「うまい」の言葉を励みに日々研究しています。

お客様のための手間と時間は惜しみません。