更新しました。【9/18(日)】
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「ラーメン屋をやりたい・・・」その熱い想いを持ち、
40代にしてサラリーマンを辞め、修業の道に入った。
東京、山手線沿線を、一軒ずつ歩いて探した。
ようやく見つかった修業の店だが、
自分の求めている味との違いを感じていた・・・そんな時
来店してたお客様からとある店の話を聞く。
それが、東池袋「大勝軒」の山岸マスターとの出会いだった。
「大勝軒」山岸氏と店に立った日々、
ここでは、「ラーメンに対する熱い想いとお客様を想う心を学んだ。」
聖域とも言われた製麺所で、自家製麺の手法を教わった。
スープも麺も、素材にこだわり、追及の手を緩める事は無い。
昔の東池袋「大勝軒」の味をしっているお客様には
山岸氏の顔が想い浮かぶと・・・・。
やはり、山岸氏から学んだ「心」を受け継ぎ、生きている証拠なのだろう。
お客様からの「うまい」の言葉を励みに日々研究しています。
お客様のための手間と時間は惜しみません。
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